{"id":149,"date":"2016-01-20T08:36:52","date_gmt":"2016-01-20T07:36:52","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anne-aux-fourneaux.com\/?p=149"},"modified":"2016-01-20T11:39:40","modified_gmt":"2016-01-20T10:39:40","slug":"reussir-sa-creme-brulee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anne-aux-fourneaux.com\/reussir-sa-creme-brulee\/","title":{"rendered":"R\u00e9ussir sa cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e"},"content":{"rendered":"<p>Pour faire de la cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e, un dessert des plus classiques des restaurants fran\u00e7ais, il faut des jaunes d&rsquo;\u0153ufs, de la cr\u00e8me liquide, du lait entier, du sucre et de la vanille. <img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-152\" src=\"http:\/\/www.anne-aux-fourneaux.com\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/8a43676a-b164-4631-8d8a-c91c29a8ebda-300x169.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"169\" srcset=\"https:\/\/www.anne-aux-fourneaux.com\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/8a43676a-b164-4631-8d8a-c91c29a8ebda-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.anne-aux-fourneaux.com\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/8a43676a-b164-4631-8d8a-c91c29a8ebda-618x348.jpg 618w, https:\/\/www.anne-aux-fourneaux.com\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/8a43676a-b164-4631-8d8a-c91c29a8ebda-444x250.jpg 444w, https:\/\/www.anne-aux-fourneaux.com\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/8a43676a-b164-4631-8d8a-c91c29a8ebda.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><!--more--><\/p>\n<h2>Les astuces pour concocter une cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e<\/h2>\n<p>Faire de la cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e consiste \u00e0 bien suivre trois \u00e9tapes. Il y a d&rsquo;abord la bonne proportion \u0153ufs et cr\u00e8me. La saveur de la cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e et sa belle texture d\u00e9pendent d&rsquo;abord de la quantit\u00e9 d&rsquo;\u0153ufs. Donc, il faut plus d&rsquo;\u0153ufs que de la cr\u00e8me : un jaune d&rsquo;\u0153uf pour 60 g de cr\u00e8me pour un go\u00fbt plus dense et savoureux ; ou un jaune d&rsquo;\u0153uf pour 90 g de cr\u00e8me pour une recette moins intense, mais tout aussi d\u00e9licieuse. Ensuite, il y a la cuisson qui doit \u00eatre douce pour obtenir une texture lisse et brillante. Id\u00e9alement, optez pour une basse temp\u00e9rature de 90 \u00b0C. <img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-151\" src=\"http:\/\/www.anne-aux-fourneaux.com\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/Green-Tea-Creme-Brulee-Ingredients.jpg\" alt=\"\" width=\"350\" height=\"233\" srcset=\"https:\/\/www.anne-aux-fourneaux.com\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/Green-Tea-Creme-Brulee-Ingredients.jpg 350w, https:\/\/www.anne-aux-fourneaux.com\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/Green-Tea-Creme-Brulee-Ingredients-300x200.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 350px) 100vw, 350px\" \/>Il reste enfin la caram\u00e9lisation pour parfaire le tout. Optez pour le four \u00e0 forte temp\u00e9rature et en position grill ou le chalumeau pour obtenir une cro\u00fbte parfaite sans risquer de recuire la cr\u00e8me.<\/p>\n<h2>Pr\u00e9paration de la recette<\/h2>\n<p>D&rsquo;un c\u00f4t\u00e9, versez dans une casserole la cr\u00e8me avec un peu de vanille pour aromatiser. Mettez sur un feu doux et retirez d\u00e8s que vous sentez la fum\u00e9e. De l&rsquo;autre c\u00f4t\u00e9, m\u00e9langez les jaunes d&rsquo;\u0153uf, le sucre et encore quelques graines de vanilles dans un bol. Versez dedans la cr\u00e8me pr\u00e9alablement chauff\u00e9e et bien m\u00e9langer. Lorsque vous obtenez un m\u00e9lange homog\u00e8ne, versez des quantit\u00e9s suffisantes dans chaque ramequin et enfournez \u00e0 100 \u00b0C pendant une heure environ. Ne laissez pas bouillir la cr\u00e8me, sortez du four d\u00e8s qu&rsquo;elle est tremblotante. Il reste \u00e0 saupoudrer chaque ramequin de sucre de canne, laisser refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante et passer le dessus au chalumeau ou enfourner en position grill en haut pour caram\u00e9liser.<img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-150\" src=\"http:\/\/www.anne-aux-fourneaux.com\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/CHALUMEAUCREMEBRULE.jpg\" alt=\"\" width=\"353\" height=\"302\" srcset=\"https:\/\/www.anne-aux-fourneaux.com\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/CHALUMEAUCREMEBRULE.jpg 353w, https:\/\/www.anne-aux-fourneaux.com\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/CHALUMEAUCREMEBRULE-300x257.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 353px) 100vw, 353px\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pour faire de la cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e, un dessert des plus classiques des restaurants fran\u00e7ais, il faut des jaunes d&rsquo;\u0153ufs, de la cr\u00e8me liquide, du lait entier, du sucre et de la vanille.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.anne-aux-fourneaux.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/149"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.anne-aux-fourneaux.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.anne-aux-fourneaux.com\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anne-aux-fourneaux.com\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anne-aux-fourneaux.com\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=149"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.anne-aux-fourneaux.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/149\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":191,"href":"https:\/\/www.anne-aux-fourneaux.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/149\/revisions\/191"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.anne-aux-fourneaux.com\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=149"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anne-aux-fourneaux.com\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=149"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anne-aux-fourneaux.com\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=149"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}