![\"\"](\"http:\/\/www.anne-aux-fourneaux.com\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/buche9-300x203.jpg\")
<\/p>\nLa b\u00fbche de No\u00ebl est un dessert incontournable qu’on trouve sur la table du r\u00e9veillon. Il y a par exemple la b\u00fbche glac\u00e9e, la b\u00fbche \u00e0 la mousse au chocolat, la b\u00fbche aux fruits, la b\u00fbche \u00e0 la cr\u00e8me de marrons, etc. Vous pouvez d\u00e9corer par la suite votre b\u00fbche avec des physalis glac\u00e9s au sucre, des truffes en chocolat ou encore des figurines en plastiques.<\/p>\n
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Il y a la classique b\u00fbche en g\u00e2teau roul\u00e9, une g\u00e9noise roul\u00e9e sur elle-m\u00eame et garnie de cr\u00e8me de toute sorte comme la cr\u00e8me au beurre, la mousse de fruits ou encore la ganache au chocolat. La g\u00e9noise est par la suite couverte d’un gla\u00e7age. Cette g\u00e9noise peut \u00eatre faite \u00e0 la m\u00e9thode classique : des \u0153ufs et du sucre fouett\u00e9s dans un bain-marie. Puis, vous y incorporer la farine hors du feu.<\/p>\n
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Sinon, il y a le biscuit avec des blancs de neige. Montez le blanc en neige d’un c\u00f4t\u00e9, m\u00e9langez le jaune d’\u0153uf et le sucre de l’autre c\u00f4t\u00e9 et m\u00e9langez le tout. Ce biscuit est moelleux et souple, plus facile \u00e0 rouler. Ensuite, il y a la b\u00fbche fa\u00e7on entremets. Vous faites plusieurs couches alternatives de biscuits (biscuit Joconde, sabl\u00e9 breton, fond russe ou biscuit financier) et de cr\u00e8me (cr\u00e8me au beurre, cr\u00e8me chantilly, cr\u00e8me anglaise et cr\u00e8me mousseline).<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/www.anne-aux-fourneaux.com\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/La-pr\u00e9paration-de-la-b\u00fbche-de-No\u00ebl-300x168.jpg\")
Essayez par exemple la b\u00fbche de No\u00ebl \u00e0 l’orange meringu\u00e9e. Il vous faut alors 2 oranges, 3 \u0153ufs, 10 g de sucre, 10 g de ma\u00efzena pour la cr\u00e8me ; 30 g de gel\u00e9e de coings, 1 blanc d’\u0153uf et 60 g de sucre pour le d\u00e9cor ; 4 \u0153ufs, 100 g de farine et 120 g de sucre pour le biscuit. Pour pr\u00e9parer la cr\u00e8me \u00e0 l’orange, grattez le zeste des oranges et pressez le jus. Fouettez les \u0153ufs et le sucre et ajoutez-y les zestes et jus d’orange. D\u00e9layez la ma\u00efzena dans de l’eau et incorporez-la dans le m\u00e9lange pr\u00e9c\u00e9dent. Portez \u00e0 \u00e9bullition le tout et laissez refroidir par la suite. Pour concocter la meringue, faites meringuer avec du sucre du blanc de neige pr\u00e9alablement mont\u00e9 en neige. Faites-en des longs b\u00e2tonnets fins et faites cuire sur un papier et une plaque de cuisson pendant 1 heure \u00e0 110 \u00b0C Fragmentez les b\u00e2tonnets de meringue. Il reste alors de r\u00e9partir la cr\u00e8me sur le biscuit pr\u00e9alablement cuit. Enroulez le g\u00e2teau et \u00e9talez dessus la gel\u00e9e de coings et les meringues concass\u00e9es.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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