{"id":490,"date":"2017-10-12T15:02:16","date_gmt":"2017-10-12T14:02:16","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anne-aux-fourneaux.com\/?p=490"},"modified":"2017-12-01T15:09:06","modified_gmt":"2017-12-01T14:09:06","slug":"comment-bien-conserver-la-viande","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anne-aux-fourneaux.com\/comment-bien-conserver-la-viande\/","title":{"rendered":"Comment bien conserver la viande ?"},"content":{"rendered":"<p>La cong\u00e9lation des viandes leur apporte des changements physiques et chimiques qui permettent de les garder consommables pour plusieurs semaines. En effet, en mettant les viandes au froid pendant une dur\u00e9e assez \u00e9lev\u00e9e, l&rsquo;activit\u00e9 des bact\u00e9ries et des microbes pr\u00e9sents dans leurs tissus, ralentie. Ce qui permet de garder la viande consommable pendant un certain temps, et d&rsquo;\u00e9viter qu&rsquo;elle ne pourrisse.<br \/>\n<!--more--><\/p>\n<h2>Comment bien conserver la viande avec la technique de la cong\u00e9lation ?<\/h2>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-492 alignleft\" src=\"http:\/\/www.anne-aux-fourneaux.com\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/congelelr-la-viandde-300x144.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"144\" srcset=\"https:\/\/www.anne-aux-fourneaux.com\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/congelelr-la-viandde-300x144.jpg 300w, https:\/\/www.anne-aux-fourneaux.com\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/congelelr-la-viandde.jpg 324w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/> Comme il existe plusieurs types de texture de viande, les techniques utilis\u00e9es pour la cong\u00e9lation sont diverses. La conservation d&rsquo;un blanc de poulet ne sera donc pas la m\u00eame que celle d&rsquo;une crevette, car ils ont des cellules et des fibres diff\u00e9rents. Il est toutefois, utile de rappeler que les aliments ont leurs propres limites en termes de dur\u00e9e de conservation, m\u00eame dans le froid. Elles d\u00e9pendent de la qualit\u00e9 de la viande \u00e0 congeler. En r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale, pour pouvoir s&rsquo;assurer d&rsquo;une bonne pr\u00e9servation, la premi\u00e8re astuce c&rsquo;est de commencer par bien choisir la viande qui doit \u00eatre fraiche et consommable. Ensuite, vous aurez \u00e0 la conditionn\u00e9e \u00e0 -30 degr\u00e9s Celsius, ce qui lui permettra d&rsquo;\u00eatre gard\u00e9e jusqu&rsquo;\u00e0 12 mois avant la consommation. Il faut \u00e9galement noter que l&rsquo;oxyg\u00e8ne alt\u00e8re les produits alimentaires. De ce fait, afin de remplir les bonnes conditions de stockage, la viande doit \u00eatre bien ferm\u00e9e dans un emballage herm\u00e9tique.<\/p>\n<h2>Le cas de la crevette<\/h2>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-493 alignright\" src=\"http:\/\/www.anne-aux-fourneaux.com\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/conservation-fruit-de-mer.jpg\" alt=\"\" width=\"279\" height=\"181\" \/>Il y existe plusieurs sortes de viande qui se destinent \u00e0 la consommation. On peut citer les viandes rouges et les viandes blanches ainsi que les fruits de mer qui peuvent toutes \u00eatre conserv\u00e9es par cong\u00e9lation. Toutefois, concernant les fruits de mer et surtout, les crevettes, on aura besoin de traitements sp\u00e9cifiques avant la cong\u00e9lation. Pour cela, elles doivent \u00eatre \u00e9t\u00eat\u00e9es, car pour ce genre d&rsquo;animal, l&rsquo;intestin se trouve dans la partie haute de son corps. Cette op\u00e9ration est utile pour \u00e9liminer ses excr\u00e9ments et la rendre favorable \u00e0 une conservation propre et sans risques de prolif\u00e9rations des bact\u00e9ries. Apr\u00e8s le nettoyage, une plong\u00e9e pendant 3 minutes dans de l&rsquo;eau bouillante est recommand\u00e9e. D\u00e8s que les crevettes sont froides, les mettre dans des emballages bien scell\u00e9s et les congeler \u00e0 une temp\u00e9rature de -30\u00b0C.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La cong\u00e9lation des viandes leur apporte des changements physiques et chimiques qui permettent de les garder consommables pour plusieurs semaines. En effet, en mettant les viandes au froid pendant une dur\u00e9e assez \u00e9lev\u00e9e, l&rsquo;activit\u00e9 des bact\u00e9ries et des microbes pr\u00e9sents dans leurs tissus, ralentie. 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