{"id":76,"date":"2015-08-14T10:07:30","date_gmt":"2015-08-14T09:07:30","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anne-aux-fourneaux.com\/?p=76"},"modified":"2015-08-13T17:17:46","modified_gmt":"2015-08-13T16:17:46","slug":"reussir-son-sorbet-a-la-fraise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anne-aux-fourneaux.com\/reussir-son-sorbet-a-la-fraise\/","title":{"rendered":"R\u00e9ussir son sorbet \u00e0 la fraise"},"content":{"rendered":"

Voil\u00e0 les vacances qui pointent le bout de son nez. Elles s’accompagnent de la saison de la fraise. Ce fruit tr\u00e8s charnu, sucr\u00e9 et d\u00e9licieux est \u00e0 consommer sans mod\u00e9ration. Pour profiter de cette saveur in\u00e9gal\u00e9e, vous pouvez aussi l’utiliser pour faire un sorbet aux fraises. Si vous voulez jouer au chef p\u00e2tissier, voici les astuces pour r\u00e9ussir \u00e0 coup s\u00fbr votre sorbet \u00e0 la fraise.<\/p>\n

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Les ingr\u00e9dients \u00e0 r\u00e9unir<\/h2>\n
La qualit\u00e9 d’une glace repose sur le choix des diff\u00e9rents ingr\u00e9dients. De plus, il faut aussi respecter la juste proportion. Une glace se base sur le m\u00e9lange de liquide, de mati\u00e8re s\u00e8che et de mati\u00e8re grasse. Si la proportion n’est pas respect\u00e9e, alors, le sorbet va manquer d’onctuosit\u00e9 et de souplesse.<\/p>\n
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Le dernier ingr\u00e9dient qui va relever le go\u00fbt du sorbet est la fraise. L’id\u00e9al est de choisir des fraises fra\u00eeches et bien m\u00fbres. 600 g de fraise s’accompagne de 1,2 l de lait entier, 180 g de sucre et 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de ma\u00efzena.<\/p>\n

Tout est dans le temps de pause<\/h2>\n
Le sorbet \u00e0 la fraise pour avoir une texture onctueuse et fine doit reposer pendant un certain moment. De plus, cela permet d’affiner les ar\u00f4mes. Notons que cette pause est \u00e0 r\u00e9aliser avant le traitement \u00e0 la sorbeti\u00e8re.<\/p>\n
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L’id\u00e9al c’est de laisser le m\u00e9lange dans le r\u00e9frig\u00e9rateur 24 \u00e0 48 h. Une fois bien frais, vous allez le verser dans la sorbeti\u00e8re. Une fois mise dans la turbine, cette texture assurera une prise optimale de votre sorbet \u00e0 la fraise.<\/p>\n

La stabilisation du sorbet<\/h2>\n
Le probl\u00e8me avec les sorbets et glaces c’est qu’une fois termin\u00e9es, l’eau et les mati\u00e8res grasses ont tendance \u00e0 s’agglutiner. Il convient donc de les stabiliser en utilisant de la g\u00e9latine ou de l’agar-agar.<\/p>\n
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Ces stabilisants doivent \u00eatre incorpor\u00e9s au m\u00e9lange avant la cong\u00e9lation. Notons en revanche que les stabilisants ne sont pas n\u00e9cessaires si le sorbet \u00e0 la fraise est destin\u00e9 \u00e0 \u00eatre consomm\u00e9 le jour m\u00eame.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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